精选食鱼

美国之音宋德成/纽约市卫生局于今年7月发布一份研究报告，指出有四分之一、也就是大约150万的市民血液内水银含量过高。纽约州政府的环保局立即与卫生局合作，继续追踪，结果发现，华裔的水银含量为2.64微克，比全国平均的0.83微克高出3倍；而在海外出生，也就是来自中、港、台者，水银含量又高于在美国出生的华裔，当局因此于11月21日向华裔社区提出警讯。

*怀孕妇女要注意吃鱼

纽约市卫生局的注册护士南西.杰佛瑞说：“非常重要的是怀孕的妇女、或准备要怀孕的妇女、或喂母乳的妇女，都要注意吃鱼多少的问题。”

杰佛瑞解释说，如果女性在怀孕期间体内的水银含量偏高，可能增加对胎儿中枢神经系统的损害，甚至导致大脑发育迟缓，造成学习障碍，因此，怀孕的妇女和6岁以下的儿童都要谨慎地选择鱼类，并且控制摄入量；至于成人，特别是男性就没有太大的影响。

根据纽约市卫生局所做的统计资料显示，纽约市民平均每周吃鱼一次，而在外国出生的华裔市民平均每周3次。

卫生局的食品专家卡洛林.布列登则说，河川和海洋遭受环境污染，使到鱼类--无论是淡水鱼或咸水鱼都一样含有水银，又因为水银会融入鱼身的各个部位，无论用甚么方法去处理都没有办法去除鱼里的水银含量。布列登说，即使是把鱼皮去掉也没有用。

布列登列出鲨鱼、马鲛、石斑、龙虾是水银含量高的鱼，而沙丁鱼、鳕鱼、三文鱼及蚬等是水银含量较低的海产。

*华人血液内水银含量高或与吃鱼多有关

环保局的食品科学家张彰华指出，在研究报告里，华人血液中水银含量最高，其次是非洲裔，再其次是西班牙裔，这可能和华人吃鱼的习惯有关。张彰华说：“中国人吃鱼的内脏，还有鱼肚、脂肪和皮的部分，水银含量都比较高。”

不过，张彰华也强调鱼本身有高蛋白质，同时含有奥米加三脂肪酸，对心脏也是很好的，不要为了鱼类含水银就不吃鱼。至于烹调的方式，张彰华表示，烤的方法最好，而且不要吃皮，不要吃鱼肚，蒸的时候不要吃蒸出来的汁，而炸是最不好的方式。

另据报导，纽约市卫生局官员强调，鱼仍然是一种重要的健康食品，汞浓度增高不会对成年人造成大的危害。然而，少年儿童、孕妇以及哺乳期的妇女需要避免食用高汞浓度鱼类，例如智利海产鲈鱼、橙连鳍鲑和方头鱼，含汞浓度低的鱼类也要限量摄入。

卫生局的宣传手册中建议：食用汞浓度较低的鱼类，如鳕鱼、鲻鱼、扇贝和罐装白色金枪鱼，每周最多两餐六盎司；汞浓度更低鱼类，如蛤、虾、罗非鱼和鲑鱼最多吃五餐。