从中国菜看中国人性格

从中国菜看中国人的民族性格 （真实）

送交者: dudelai 2007年11月27日16:10:13 于 [天下论坛]http://www.creaders.org

我不太喜欢吃中国菜。这很奇怪是不是，身为中国人却不爱吃中国菜。恩，我不喜欢中国菜那种油腻的感觉。不知为啥么，吃完中国菜以后我总要喝两杯苦茶，或者猛吃两个水果才能把那种油腻的感觉压下去。不然的话，我想我会感觉不舒服持续很长时间。不错，我的品味就是这样，这是天生的。我想，其实每个人都有他的天性和爱好，也正因为每个人天性的不同，才造就了这多元化的人类社会。

根据我对中国菜的感受，我最大的体会，对于中国菜，那就是油腻过之，虽然非常有滋味。但是感觉这种滋味有种不自然，不是那种天然的，未加工的，没有经过人工渲染的那种自然野性的风味。中国菜的可口正是在于刻意的，那种剥夺了天然风味，把人工渲染的效果强加进食品那种美味。（火锅除外）。这种风味的菜肴，我认为就是一种失真，为了创造出刻意要渲染的那种品味，强行剥夺了食品原料那种先天存在的风味。我吃过中国菜以后，总是感到有种腻味的感觉。也许就是对中国菜那种失真感的不自然的反映把。

有人说，从一个民族的文学可以看出一个民族的灵魂。现在我有一种新式的提法，我想说的是，从一个民族的食品，是否也能看出一个民族的灵魂呢？

我举一个小的例子，比如中国食品，中国菜和日本菜。中国人把一盆汁浇在饭里，一些菜，合着就吃。日本人却把不同的，总总类别的作料，放在一个个不同的小盘子里加以分别。绝对不混杂。我是不是根据这个现象作一个小小的假设。我的假设是，日本人天生就有精细分类的爱好，他们喜欢把总总类别不同的事物，分门别类。精确和细致的加以分类。甚至是很接近的两样事物，他们也不混杂而加以精细的分类。而中国人却非常粗糙鲁莽，喜欢把很多东西混在一起，认为只要差不多就没啥么了不起。是不是我们从这个小小的比较就可以看出，日本人在他们的天性上，就有着精细分类的天生爱好。

这只不过是做了一个小的比较，但是这也说明，既然文学能够体现一个民族的灵魂，那么其实从饮食习惯上，也能从某种角度反映一个民族的气质。俗话衣，食，住，行。食品放在第二位。既然是人按照自己的喜好，创造出了符合自己味觉的食品。那么这种对食品的倾向，难道不能够折射出这个人的某种天性吗？

中国菜对食品原料天然风味的剥夺，用人工渲染的手段来达到欲定的味觉效果。那种做法，我们是不是可以认为或多或少能够折射出中国人天性的某种品质。我认为中国菜和世界上其他菜的不同就是，油腻，作料放的多，味觉效果的人工因素多，而天然风味少。我们从这点看出，其实以传统中国人的天性创造出来的文化，有那么一种人工渲染的气味，有那么一种为了达到某种效果而牺牲天然野性美的倾向。中国人从古代发明的那么多的繁文礼节，种种规矩，啥么“克己服礼”就是一种失真，一种生活上的不自然。跟中国人打过交道的人都知道，中国人的社交实在是很复杂的事情。比如，我请你吃饭，你必然要假以推脱，其实去还是要去的。如果真不去，友谊从此受损。而在西方的生活当中，尽可以直来直去，并不需要这种虚情假意的作作。在比如，当有人夸自己，必然要自损两句，来达到所谓的“谦虚”，总之，和中国人打交道，向西方人那样轻轻松松，直来直去是看不到的。
这就归功于中国人在天性上不尊重人固有的那种天然野性，不自然，总想通过人工的渲染来掩盖天然的人性。在与中国人的交往中，很多话不能直话直说，要掩盖。必要时候要编造一些假话，事是而非的话来掩盖啥么。这就是中国人的特点，也是中国菜的特点，不天然，重后天人工的渲染，不尊重天然野性的美。所以说，从中国菜的特点，其实是可以看出中国人天性的一二的。

中国人通过用繁琐的规矩，虚伪的客套来达到与人交往的准则。对此我是深恶痛绝的。而西洋的菜肴，在烹调上，人工渲染的作法就远比中国菜来的少，比如，西洋菜都是简单的烘，煮，煎，然后轻松撒上一些调味品就可以入餐，没有象中国菜那样煎炒烹炸一大套东西。我吃西洋菜最大的体会就是，西洋的菜没有中国菜那种腻味，而且入口虽然味道不如中国菜那么重，但是总能够感觉到那种天然的味道，那种先天食品就有的那种野性的味道。这个事实就可以用于解释中国和西洋的文化，中国菜油腻，反天然，尚人工，中国文化遏制人性中那种天然的野性，好比那种刻意人工培育的方型的西瓜，将西瓜在方型的盛器内培育，强迫西瓜长成长方型。失去了本来应该拥有的那种椭圆型的本色。而西洋菜尚天然，不刻意苛求人工的渲染，好比那未上色的木器家具，给人一种天然的，不失本色的野性美。是的我认为，中国菜，中国文化刻意的人工渲染，后天苛求，使的中国民族的文化没有西方文化的那种体现本色的先天野性美。却反映了后天失真的那种效果。我认为无论这种效果有多好，都是一种可怕的损失，毕竟为了体现这种效果是抹杀了自然先天的本色。是一种后天的扭曲，是一种对事物先天美的破坏。

这就是我，通过分析中国菜，对中国人的中国民族特色的一个猜想。