亚特兰大东郊川霸王

送交者: 老秃笔 2007年12月22日20:31:36 于 [五味斋]http://www.bbsland.com


上个世纪的最后十年开始的时候，我们从一个炎热潮湿的地方来到亚特兰大。这一住转眼就是十来年过去了。

这个周末，全家去位于亚城东北角上141号公路附近的" 川霸王" 吃饭。这个地方是儿子女儿最喜欢的中国饭店。有很多他们喜欢的菜式。这二个孩子从小时候就开始在这里吃饭，几乎是和这个饭店一同长大的。

同熟悉的老板二口子闲聊时，他们说最近要关店了。我大吃一惊。据说，租金长得太高，老板不愿意忙了半天，替别人赚钱，替自己赚吆喝。不方便问细节，我只能叹口气。 心里替这家饭店惋惜。

海外吃中国饭不易。不是说吃不到中国饭菜，而是吃到可口味的正宗中国饭菜不易。虽然亚城大街小巷，中国饭店遍地开花，南北口味各有千秋，我们对于这家饭店一直是情有独钟。基本上，一出来吃中国菜，就会带着孩子们来这里。久之，跟老板夫妻也很熟了。早年我们还不太老的时候，好几次，我们去吃饭，店里正忙，秃太二话不说就帮着送菜收桌子收钱。我自己也客串了多次跑堂的，颤巍巍地把盘子对准客人脑袋砸下去。幸亏，准头儿不好，还没有砸中过客人。

店东刘师傅，台湾本省人。个子不高，胖乎乎的。他大概是我不讨厌的少数台湾人之一。人虽然不高，倒痛快，有股台湾人不多见的豪爽气。人说三百六十行，行行出状元。刘师傅算是台湾早年中国饭店业的顶尖技师了。在台湾的大饭店里干过，在日本做过。不知道怎么样的七混八混来到美国。开始给人打工，最后自己开了这家饭店。

当年我们第一次来亚特兰大的时候，就在他这家店里吃到了来美国多年没吃过的好川菜。吃完后，余兴未尽，回去的路上还在唠叨着什么时候再回来嘬一顿。后来，果真搬到了亚城，试了几家后，就一心一意成了川霸王的常客了。

秃太极喜欢刘师傅做的“五更肠旺。” 这是她多年来总要点的一道菜。有时候忍不住了，还跑去外卖拿回家吃。女儿慢慢地也喜欢上这道菜。女儿号称美国长大的孩子，不吃动物内脏。几年下来，什么大肠猪耳朵之类的，照吃不误。每次娘儿俩围着呼呼燃烧的小煲，有滋有味地吃。这道菜的味道不是很特别。不辣不甜也不咸。里面有猪血块，嫩豆腐，大肠，些许蔬菜。至今我也不知道还有什么。它的汤料很下饭。问了几个朋友，一致认为这道菜，只有这里做得好。嘿嘿，能把猪大肠做得这么好，令人百吃不厌，这刘师傅真的是 “师傅“了。

秃太还喜欢一道“蟹肉鱼肚羹。” 热盘上来之前，来一道这个海鲜羹，胃口大开。 主要原料是鱼翅，蟹肉，鸡蛋，还有些什么东西。我们在别的地方也试吃过这道羹。别人的东西，要么用次料充数，要么味如白水。川霸王的这道羹，兑上些红醋，鲜美无比。

有一道“熊掌豆腐“是我的保留菜。豆腐做的外焦里嫩，配上香菇，虽然是素菜，照样令人胃口大开。尤其用汤汁拌饭，让我多吃了了不少白饭。还有道“开洋白菜” 也是素菜，照样被刘师傅做的味道鲜美。我从北京出来，小时候早就把白菜吃腻了。所以，能不吃白菜，我就不吃。在川霸王这里，这道开洋白菜也是我的最爱。时不时地要点。一般来说，能把家常材料做的好吃的厨师，手艺肯定不错。做些山珍海味，奇特菜式，别人平常不怎么吃，自然口味不敏感，做成什么样子就吃什么样子。而家常菜式，因为平时吃的缘故，谁都能开口评论味道好坏。所以，手艺上平常，所做的菜式必定也味道平常。亚城有二个师傅，号称川菜大师，平常的广告吹得也神乎其神。我们几次吃完了他俩的菜出来，居然忘了刚才吃了什么。我说这两块料，其实是川菜大锤子。四川人说人是个锤子，意思是不开窍。他俩也是川菜大师，我抡几天炒勺掂几天锅，也至少是个特级了。

川霸王的“红烧海参“量足味道好。这是我多次在别家店吃亏以后深有体会的。我喜欢海鲜，鲜少吃肉。每次秃太高兴了，出去吃饭，就会赏我一道红烧海参将息补养一下。有次去家南洋华侨开得粤式酒楼，点了道红烧海参。端上来一看就令人不高兴了。店家把海参切成短小条子。盘子里铺满清江菜，这样，看上去满一盘，其实，都是它姥姥的烂菜头。小心眼儿动到这份上，客人能看不出来？以后再也不去那家店了。今天我也不想坏他的名声，就不提那家伙的店名了。

海参本身没有味道，就是淀粉之类的。关键是要用味道补足。川霸王的海参，最多切成两半，满满一盘子。那味道，真的厚重鲜美。让人以为海参就这么好吃呢。每次吃完了，我总得好好干活，屋里屋外的，好不辜负秃太的期望。嘿嘿，有海参做底子，什么活儿干不了呵.

来我们亚城，看脱衣舞，吃川霸王，这是两大重头戏。有吃的，有看的，再有个陪着的，这日子，可就太过分了吧？ 嘿嘿。